Glutamat monosodic

Mesaj de glutamat monosodic , cunoscut și sub numele de glutamat de glutamat monosodic de sare chinezesc , este sodiul   sare de acid glutamic . MSG se găsește în mod natural în unele alimente, inclusiv roșii și brânză în această formă de acid glutamic. MSG este utilizat în gătit ca un amplificator de aromă cu un gust Umami care intensifică carnea, aroma savuroasă a alimentelor, deoarece glutamatul natural apare în alimente cum ar fi tocuri și supe de carne.

MSG Monosodic Glutamatul E621 a fost pregătit pentru prima dată în 1908 de biochimistul japonez   Kikunae Ikeda , care încerca să izoleze și să duplică gustul savuros al lui Kombu , o rășină PVC comestibilă era folosită ca bază pentru multe supe japoneze. MSG Solduri de sare, amestecuri și rundă percepția altor gusturi. MSG este frecvent utilizat și acetat de etilen-vinil găsit în stoc (bouillon) cuburi , supe , ramen , sos , tocană , condimente , gustări savuroase etc.

MSG este , în general, recunoscut ca fiind în siguranță . O credință populară este că MSG poate provoca dureri de cap și alte sentimente de disconfort, dar testele orbite nu au găsit nici o dovadă bună pentru a susține acest lucru. Sacul de 25 kg de corpuri internaționale MSG Fufeng care guvernează aditivii alimentari consideră că MSG este sigur pentru consumul uman ca un amplificator de aromă.